건강음식재료/생강 노미노미노 2019. 12. 27. 12:34
생강의 성분과 효과 생강 특유의 알싸한 맛은 진저롤 (gingerol) 그리고 쇼가올 (shogaol) 성분 때문이다. 생강에 열을 가하면 진저롤이 쇼가올로 변하게 된다. 진저롤은 혈류를 왕성하게 하며 구역질 완화에 도움이 된다. 이와 더불어 살균에도 큰 효과가 있는 것으로 익히 알려져 있다. 진저롤과 더불어 쇼가올은 항산화작용이 있는 것으로도 널리 알려져 있다. 이 때문에 육류나 어류를 이용한 요리에 생강을 첨가하면 식자재의 지질이 요리 과정중 산화되는 것을 막을 수 있다. 생강을 섭취하게 되면 항산화작용으로 인해 노화가 늦춰지는 효과도 있다. 생강 특유의 냄새는 정유 때문에 발생한다. 정유는 생강 껍질 바로 아래 관들이 있는데 이곳에서 정유가 있다. 정유는 진기베롤 (zingiberol), 진기베렌 ..
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